Comment mariner des topinambours aigre-doux

Comment mariner des topinambours aigre-doux ? Il s'agit d'un travail technique. Veuillez trouver ci-dessous le contenu spécifique que l'éditeur a préparé pour vous.

Ingrédients pour les topinambours marinés aigre-doux : 1000 grammes de topinambours, 2000 grammes de solution saline à 18%, 1500 grammes de saumure épicée, 20 grammes de vin blanc, 20 grammes de jus de riz gluant fermenté, 50 grammes de cassonade, 1 sachet d'épices, 800 grammes de sucre blanc et 1000 grammes de vinaigre de Baoning.

Comment faire des topinambours aigre-doux

① Lavez les topinambours frais sans les couper, égouttez-les, placez-les au soleil jusqu'à ce qu'ils soient secs à 70 %, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur et faites-les immédiatement tremper dans une solution salée pendant 4 heures.

② Mettez les tranches de topinambour et les sachets d'épices dans le bocal, fixez-le avec des feuilles de bambou, versez de l'eau salée, de la cassonade, du vin blanc et du jus de riz gluant fermenté, couvrez le bocal, ajoutez suffisamment d'eau jusqu'au bord du bocal et laissez tremper pendant 6 heures.

③ Versez le vinaigre de Baoning et le sucre dans un autre bocal à kimchi, remuez au maximum (ce n'est pas grave même s'il n'est pas complètement dissous), mettez-y les tranches de topinambour sorties du bocal et laissez tremper pendant 6 heures.

Conseils pour le brassage

①Les épices dans le sac d'épices sont : 15 grammes de champignons blancs, 10 grammes de piment séché, 10 grammes de poivre, 5 grammes d'anis étoilé, 5 grammes de Paicao et 5 grammes de Lingcao.

②La salinité de la saumure est de 7 degrés et la valeur du pH est de 3 à 3,5.

Conseils

1. Si vous ne faites pas cuire les topinambours frais le jour même, vous pouvez les disposer dans un endroit aéré et frais. Une fois séchés, vous pouvez les manger entiers ou en tranches et les tremper dans de la sauce soja.

2. Si vous souhaitez le conserver plus de 3 jours, il n'est pas recommandé d'y mettre de l'huile de sésame. Vous pouvez en mettre à chaque fois que vous le mangez.