Saury

Introduction

Le balaou est la seule espèce du genre Saury, de la famille des Saury, de l'ordre des Gnaphalidae, et est également l'un des poissons comestibles les plus importants. Son nom scientifique Cololabis saira est tiré du nom de cette espèce de poisson de la péninsule de Kii au Japon, où saira est russe (сайра). Les caractères chinois et japonais pour ce poisson sont tous deux « Sanma », ce qui peut être dû à la forme élancée de son corps, semblable à un couteau, et au fait que sa saison de production se situe en automne. Le balaou est une espèce de poisson très courante dans la cuisine de certaines régions d'Asie de l'Est. Le corps est mince et rond, en forme de tige ; il y a 5 à 6 nageoires derrière la nageoire dorsale et 6 à 7 nageoires libres derrière la nageoire anale ; il y a de nombreuses protubérances des deux côtés, mais elles ne sont pas à longues marges, et les dents sont fines et faibles ; le dos du corps est bleu foncé, l'abdomen est blanc argenté et la pointe du museau et l'arrière du pédoncule caudal sont légèrement jaunes.

Valeur nutritionnelle du balaou

Il est riche en protéines et en matières grasses, a un goût délicieux, peut donc être cuit à la vapeur, bouilli, frit ou grillé, et est bon marché (le prix de vente sur le marché de production japonais est compris entre 70 et 90 yens par kilo). Selon l'analyse nutritionnelle du balaou réalisée par l'Université des pêches de Shanghai, la teneur en protéines du balaou est de 20,7 %.
Le balaou est riche en protéines et en acides gras. Selon les analyses, le balaou contient des acides gras insaturés tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA), qui sont indispensables au corps humain. L'EPA et le DHA peuvent inhiber l'hypertension artérielle, l'infarctus du myocarde et l'artériosclérose.

L'efficacité et la fonction du balaou

Cet effet du balaou peut être trouvé dans l'article 4 de sa valeur nutritionnelle, car les acides gras insaturés tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) du balaou ont des effets évidents dans l'inhibition de l'hypertension, de l'infarctus du myocarde et de l'artériosclérose. Le DHA est également connu sous le nom d'or cérébral. Il s'agit d'un nutriment essentiel au développement du cerveau humain et du système nerveux central, et il est bénéfique pour le développement cérébral des nourrissons et des jeunes enfants.

Effets secondaires et contre-indications de la consommation de balaou

1. Les poissons rouges à peau verte comme le balaou produisent de l'histamine dans un environnement modéré, ce qui provoque une intoxication à l'histamine (intoxication allergique). Lors de l'achat, faites particulièrement attention à la fraîcheur et à la qualité, et essayez d'ajouter du vinaigre lors de la cuisson ou de la friture. Il est recommandé de saupoudrer de graines de sésame blanches grillées sur le balaou au moment de le servir, ou de presser un peu de jus de citron frais pour rehausser la saveur. 2. Lorsque vous faites frire du balaou, il est préférable de ne faire frire que le côté viande. Si vous faites frire le côté peau, la peau collera facilement à la poêle et se cassera, ce qui n'est pas très joli. 3. Lorsque vous faites mijoter du balaou, ouvrez le couvercle et desserrez-le à moitié pour éviter qu'il ne colle à la casserole et ne brûle. 4. Lors de la cuisson du balaou, la sauce soja et la sauce ormeau sont déjà suffisamment savoureuses, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sel, sinon elles seront trop salées. 5. Les patients atteints de cirrhose doivent éviter de manger du balaou.

Comment préparer un délicieux balaou

Balaou poêlé <br /> Mode de cuisson (pour deux personnes)
Ingrédients : 2 balaous, un demi-bol de soupe au poulet, 4 tranches de gingembre
Assaisonnement : huile (5 cuillères à soupe), sauce d'ormeau (2 cuillères à soupe), sauce soja (1 cuillère à soupe), vin de cuisine (1 cuillère à soupe), sucre (1/2 cuillère à soupe)
Méthode de préparation :
1. Nettoyez le balaou, coupez la tête et la queue, ouvrez le ventre et retirez l'épine, en laissant le dos du poisson toujours attaché. Coupez le gingembre en lamelles et réservez.
2. Mettez le balaou dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1/2 cuillère à soupe de sucre et un peu de gingembre râpé, mélangez bien et laissez tremper le balaou pendant 20 minutes.
3. Versez 5 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites chauffer. Versez le balaou et la marinade dans la poêle, baissez à feu doux et faites revenir pendant 5 minutes en remuant le balaou de temps en temps pour éviter qu'il ne colle à la poêle.
4. Versez un demi-bol de soupe de poulet claire et 2 cuillères à soupe de jus d'ormeau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, puis mettez à feu vif pour sécher la soupe et elle est prête à être servie.