Ingrédients et méthodes de cuisson pour les boulettes d'aubergines

J'ai fait des boulettes d'aubergines au solstice d'hiver. Elles étaient délicieuses. Mes camarades de classe ont dit qu'elles étaient délicieuses. Voici comment les préparer :

Introduction aux nouilles aux aubergines

Les boulettes d’aubergines sont l’un des plats de pâtes classiques que nous préparons souvent à la maison. La texture de la pâte cuite à la vapeur est différente de celle des autres raviolis à base de nouilles assaisonnées à l'eau et de nouilles levées. Son goût est doux, gluant, légèrement sucré et moelleux. Servi avec une farce d'aubergines et de viande cuite dans de l'eau poivrée, il a une texture similaire à celle des boulettes de soupe, mais pas aussi grasse que si on en mange trop. Fraîcheur, nutrition et santé sont les caractéristiques classiques des boulettes d'aubergines.

La méthode de préparation des boulettes bouillies est très simple et ne nécessite pas de processus de fermentation de la pâte. Il est également très pratique et rapide à manger, particulièrement adapté aux employés de bureau et à ceux qui n'aiment pas faire de la pâte.

Boulettes d'aubergines

Ingrédients pour les nouilles d'aubergine 1 (ingrédients pour la peau de la pâte)

400 g de farine ordinaire 320 g d'eau bouillante

Ingrédients pour les nouilles d'aubergines 2 (garniture)

200 g de poitrine de porc 450 g d'aubergines

50 g d'eau poivrée 25 g de sauce soja

20 g d'oignon vert haché 20 g de gingembre haché

15 g d'huile de sésame 25 g de champignons séchés

25 g d'huile d'arachide 5 g de sel

Un peu de bouillon de poulet

Comment faire des nouilles aux aubergines

1. Coupez la poitrine de porc fraîche (rapport gras/maigre 3:7 ou 4:6) en petits morceaux de la taille d'une demi-graine de soja. Hachez l'oignon et le gingembre en petits morceaux, lavez les grains de poivre et mettez-les dans un bol couvert et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 12 heures (le rapport grains de poivre/eau est de 15:150), faites tremper un grain de poivre plus épais dans de l'eau et utilisez de la sauce soja

2. Versez l'eau poivrée dans la farce à la viande et remuez bien avec des baguettes

3. Versez la sauce soja et mélangez bien, laissez reposer plus d'une heure avant d'ajouter l'oignon vert haché, le gingembre et l'huile de sésame.

4. Remuez bien et mélangez bien.

5. Choisissez des aubergines tendres et des champignons séchés

6. Lavez l'aubergine et râpez-la avec une râpe

7. Après les avoir coupés avec un couteau, essorez l'excès d'eau avec vos mains. Faites tremper les champignons dans l'eau au préalable, lavez-les et hachez-les.

8. Ajoutez la farce d'aubergine, l'essence de poulet, le sel et l'huile d'arachide dans la viande hachée et mélangez bien.

9. Portez l’eau à ébullition et versez-la dans la farine en effectuant des mouvements circulaires pour éviter que l’eau bouillante ne se concentre en un point fixe. Utilisez des baguettes pour ajouter de l'eau et remuez continuellement jusqu'à obtenir une pâte lâche.

10. Une fois la pâte refroidie, pétrissez-la doucement avec vos mains. N'exercez pas trop de force pour éviter qu'elle ne colle aux mains (vous pouvez également la pétrir sur une planche). Couvrez la pâte pétrie d'un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

11. Divisez la pâte en deux morceaux, roulez-les en longues bandes avec vos mains, puis coupez-les en petits morceaux d'environ 25-30 grammes chacun.

12. Aplatissez la pâte avec la paume de la main et roulez-la pour former une croûte légèrement plus épaisse au milieu et plus fine sur les bords. Mettez une quantité appropriée de garniture au milieu de la croûte et appuyez doucement avec une petite cuillère.

13. Après avoir plié la pâte, collez-les ensemble à partir du centre de chaque côté.

14. Placez des cosses de maïs trempées ou un tissu de cage humide sur le cuiseur vapeur et placez les boulettes en laissant un peu d'espace entre elles. Une fois l'eau bouillante, placez le cuiseur vapeur dans le cuiseur vapeur et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que de la vapeur sorte, puis passez à feu moyen et faites cuire à la vapeur pendant environ 12 minutes.

Conseils

1. La dureté de la pâte chaude doit être modérée. Si elle est trop molle, elle sera collante, et si elle est trop dure, cela affectera le goût.

2. On dit que la peau de l'aubergine contient de nombreuses vitamines. Il est préférable de ne pas la peler, mais de bien rincer les résidus de pesticides sur la peau de l'aubergine.

3. Faites tremper les grains de poivre dans de l'eau tiède. Le rapport général grains de poivre/eau est de 15:150. Si vous en avez besoin de toute urgence, vous pouvez également le faire bouillir dans de l'eau bouillante, mais vous devrez utiliser plus d'eau. Mais les grains de poivre ont un goût plus frais s'ils sont trempés dans de l'eau tiède plutôt que bouillis.

4. Utilisez de la viande hachée et associez-la à vos légumes préférés. Le rapport viande/légumes peut être déterminé selon vos préférences. Notre famille aime 1:2 ou 1:3. Si vous aimez la viande, vous pouvez utiliser un rapport 1:1.

5. Cette quantité de sel convient aux plats au goût léger. Si vous aimez les plats au goût prononcé, vous pouvez en ajouter un peu plus.