Comment faire des tomates aigres ? Technologie de transformation des tomates aigres

Voici une introduction à la technologie de transformation des tomates acides :

1. Principales matières premières et auxiliaires

1. Matières premières : Choisissez 50 kg de tomates vertes sans maladies ni insectes nuisibles comme matières premières.

2. Ingrédients auxiliaires : 750 grammes chacun de poudre de piment rouge, de raifort et de céleri, 812 grammes d'ail, 62 grammes de clous de girofle, 620 grammes de vanille soviétique, 3 kilogrammes de sel, 250 grammes de benzoate de sodium et 1,5 kilogramme de vinaigre de fruits.

2. Processus de production :

Sélectionner les matériaux → nettoyer → percer → ajouter les épices et l’eau salée → mettre dans des bocaux → sceller les bocaux → affiner → mettre en bouteille → emballer.

3. Points d'opération

1. Sélection du matériel et nettoyage : Sélectionnez des tomates vertes non mûres, lavez-les à l'eau claire et égouttez-les.

2. Perçage : Placez les tomates à plat sur la planche de bois, tapez le poinçon vers le bas et percez plusieurs trous dans chaque tomate, en vous assurant que chaque trou est pénétrant. Le but de percer des trous est de permettre à la soupe de pénétrer dans les tomates et de couler plus facilement.

3. Préparez les épices et la saumure : la formule des épices pour les tomates aigres crues est la suivante : pour 50 kg de tomates, utilisez 375 grammes de poudre de piment rouge, de raifort et de céleri, 812 grammes d'ail, 31 grammes de poudre de clou de girofle et 310 grammes de vanille soviétique. Mélangez-les uniformément dans un récipient et préparez les épices pour une utilisation ultérieure.

Pour 50 kg de tomates vertes, utilisez 15 kg d'eau, 1,5 kg de sel et 125 g de benzoate de sodium. Mettez-les dans la casserole, remuez bien et faites bouillir pour obtenir de l'eau salée.

4. Remplissez le bocal : Mettez les tomates vertes dans le bocal, saupoudrez une couche d'épices uniformément sur chaque couche de tomates jusqu'à ce que le bocal soit plein, puis remplissez le bocal avec l'eau salée mélangée.

5. Sceller l'embouchure du pot : Couvrir l'embouchure du pot avec 2 couches de papier huilé, l'attacher fermement avec une corde, coller du ciment et du sable jaune sur le papier, puis le sceller. Il est préférable de fermer le bocal dans les 2 heures suivant l'ajout du jus, sinon les tomates dans le bocal commenceront à fermenter et l'acide s'échappera et sera perdu. L'ouverture du bocal doit être hermétiquement fermée pour éviter les fuites d'air. N'ouvrez pas le bocal avant la fin de la période de fermentation. Afin d'éviter une surfermentation, la soupe doit être remplacée après un certain temps après la période de fermentation.

6. Raffinage : Les épices et la formule de saumure utilisées dans les tomates acides raffinées sont les mêmes que celles des tomates acides brutes, sauf que l'ail n'est pas utilisé et que 1,5 kg de vinaigre de fruits et d'eau sont ajoutés. Tout d'abord, mettez de l'eau, du sel et du benzoate de sodium dans la casserole, puis mettez les épices dans un sac en tissu, faites bouillir pendant environ une demi-heure, puis filtrez, ajoutez du vinaigre de fruits et vous pouvez le préparer.

Le processus de production est le suivant : ouvrez le pot de tomates acides crues et laissez les tomates laver les épices attachées dans la soupe d'origine ; puis coupez les tomates en tranches rondes de 1,5 cm, mettez-les en bouteille, pesez-les, remplissez-les de soupe et serrez le bouchon de la bouteille.

7. Emballage : Pour un transport facile, les produits seront emballés dans des caisses ou des cartons en bois après avoir passé l'inspection.

4. Normes de produits. Les tomates aigres finies sont de couleur vive, au goût croquant, à l'arôme acide et épicé, riches en saveur fruitée et la soupe est claire et transparente.