Comment mariner la choucroute

La méthode de marinage de la choucroute n'est pas très difficile. Je pense que vous pourrez la réaliser à condition d'apprendre soigneusement de moi.

Chou aigre

Comment mariner la choucroute

La choucroute permet de conserver presque tous les nutriments tels que les protéines, les glucides, les sels inorganiques, etc.

En particulier les vitamines, le taux de conservation atteint plus de 90 %.

L’acide lactique contenu dans la choucroute est un acide organique qui peut être directement absorbé par le corps humain.

Le yaourt que nous buvons quotidiennement contient une grande quantité de bactéries lactiques probiotiques.

L'acide lactique peut être converti en acide acétique, oxydé en dioxyde de carbone et en eau et produire une grande quantité d'adénosine triphosphate.

L'adénosine triphosphate est une substance nécessaire au métabolisme cellulaire humain. Elle peut traiter l'hépatite chronique, la cardiomyopathie chronique, la névrite multiple, les séquelles d'accident vasculaire cérébral, etc.

L'acide lactique peut également stimuler la sécrétion du suc gastrique et faciliter la digestion. En même temps, l'acide lactique peut tuer une variété de bactéries et inhiber la reproduction des bactéries putréfiantes dans le gros intestin.

Alors, la choucroute est bonne pour le corps~

Cependant, de nombreuses personnes s’inquiètent des effets de la choucroute sur l’organisme, notamment ceux des nitrites.

Certaines choucroutes vendues à emporter contiennent des quantités excessives de substances nocives, car les commerçants, motivés par le profit, utilisent des additifs ou des températures élevées pour accélérer la fermentation.

En fait, si vous utilisez la bonne méthode et assurez la température et la durée de fermentation, les substances nocives peuvent être réduites au minimum sans nuire à votre santé.

La teneur en nitrites atteint un pic de croissance évident pendant le processus de décapage, appelé pic de nitrites.

En règle générale, la teneur en nitrites des aliments marinés est la plus élevée entre 4 et 8 jours, commence à diminuer après le 9e jour et commence à disparaître après le 20e jour.

C'est pourquoi, dans l'environnement hivernal du nord, il est plus approprié de préparer de la choucroute.

Il y a quelques points à noter lors de la cuisson du chou mariné :

Précautions à prendre pour la conservation de la choucroute

Premièrement : utilisez des réservoirs d’eau, des bassines en émail ou des seaux en plastique comme récipients, et n’utilisez aucun récipient en métal.

Deuxièmement : les récipients, les outils et même les mains utilisés dans toute l’opération ne doivent pas contenir d’huile, car l’huile ferait pourrir la choucroute.

La choucroute pourrie ne peut pas être mangée.

Troisièmement : la température de saumurage doit être basse pour que la choucroute fermente lentement. Plus la température est basse, plus la fermentation est lente.

Si la température est trop élevée et que le goût acide se libère trop rapidement, la choucroute deviendra acide et comestible rapidement, mais elle contiendra beaucoup de substances nocives.

La température de fermentation appropriée est de 5 à 10 degrés.

Quatrièmement : il est préférable de maintenir le processus de fermentation aussi hermétiquement que possible.

Cinquièmement : la choucroute doit être fermentée à basse température pendant une longue période, et il faudra au moins un mois avant de pouvoir la consommer.

Ok, parlons de la méthode de décapage.

Tout d’abord, placez le chou sélectionné à l’extérieur pendant deux ou trois jours pour permettre l’évaporation d’une partie de l’humidité.

Lavez vos mains et vos couteaux complètement sans huile. Coupez les vieilles tiges et les mauvaises feuilles du chou séché et coupez-le en deux à partir du milieu.

Le récipient de décapage doit être propre et sec, et il ne doit pas contenir d’huile.

Blanchir le chou haché dans de l'eau bouillante pendant quelques instants. Faire bouillir d'abord les racines, puis les feuilles. La cuisson est terminée lorsque la couleur du chou devient légèrement verte.

Laissez d’abord refroidir le chou, puis mettez-le dans le récipient avec le côté coupé vers le bas, en le pressant aussi fort que possible.

Après les avoir disposés, placez une pierre dessus et fermez l'ouverture du récipient avec une pellicule plastique.

Le lendemain, versez de l'eau propre pour que l'eau recouvre le chou, puis recouvrez-le d'une pellicule plastique pour réduire le contact avec l'air pour une meilleure fermentation.

Il peut être consommé après avoir été mariné pendant 30 jours à une température de 5 à 10 degrés.

Pendant cette période, faites attention au niveau d'eau dans le récipient. Si vous analysez trop d'eau, récupérez-en un peu à temps pour éviter tout débordement.

Avant de le manger, lavez-le ou faites-le tremper, essorez-le puis faites-le cuire.

Je me demande si ce que j'ai dit est suffisamment détaillé ? Profitons de la date limite de l'hiver et faisons le plein de légumes marinés pour ajouter une saveur fraîche à la table du Nouvel An~