Comment faire cuire le corbeau jaune avec des feuilles de moutarde marinées

Courbine jaune braisée aux légumes marinés

1. Décongelez le courbine jaune, retirez les écailles, les branchies et les organes internes, lavez-le et égouttez-le, puis faites trois coupes obliques des deux côtés pour faciliter l'absorption de la saveur.

2 Faites tremper les légumes des neiges dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis lavez, égouttez et coupez-les en petits morceaux. Retirez les pieds des champignons et coupez-les en deux. Pelez les pousses de bambou d’hiver et coupez-les en fines tranches d’un pouce carré.

3. Versez 500 ml d'huile dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à 80 %. Enrobez les deux côtés du poisson d'amidon sec, puis faites-le frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Égouttez l'huile et réservez.

4. Mettez 30 ml d'huile dans un wok, ajoutez les segments d'oignons verts, les tranches de gingembre et les gousses d'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite le poivron rouge séché, l'anis étoilé, les légumes des neiges coupés en dés, les champignons et les pousses de bambou d'hiver et faites revenir pendant 1 à 2 minutes.

5 Placez ensuite le courbine jaune sur la neige végétale, ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja et 100 ml de bouillon (ou d'eau), puis ajoutez le sucre blanc et l'essence de poulet, laissez mijoter 5 minutes à feu doux, enfin ajoutez l'eau, la fécule pour faire une sauce fine et arrosez d'huile de sésame.

L'histoire derrière la nourriture

Ce plat est une combinaison de deux plats traditionnels du Jiangsu et du Zhejiang : le courbine jaune dans une soupe de feuilles de moutarde marinées et le courbine jaune braisée. L'un est le goût frais et salé du premier, et l'autre est le goût parfumé et délicieux du second : la peau du poisson est croustillante, la chair du poisson est tendre, le goût salé et sucré est équilibré, la soupe est riche et les saveurs prennent en compte le nord, le sud, l'est et l'ouest. C'est un bon plat et un excellent plat à servir aux amis et aux invités.

Conseils

1. Le légume des neiges doit être trempé et lavé pour éviter qu'il ne soit trop salé.

2. Ne coupez pas trop profondément des deux côtés du corps du poisson pour éviter que la chair du poisson ne se brise en morceaux ; si le poisson est trop gras, faites-le frire dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

3. Les piments rouges séchés ne doivent pas être ajoutés trop tôt pour éviter qu'ils ne brûlent.