Quels sont les facteurs qui influent sur la détérioration des aliments ?

La détérioration des aliments est inévitable dans notre vie quotidienne, et les aliments sont plus susceptibles de se gâter sous certaines influences environnementales. Aujourd’hui, nous allons analyser les facteurs qui affectent la détérioration des aliments afin que nous puissions mieux conserver les aliments et prévenir leur détérioration.

Quels sont les facteurs qui influent sur la détérioration des aliments ?

1. Les facteurs qui influent sur la détérioration des aliments comprennent les micro-organismes

Les micro-organismes sont présents partout dans notre environnement quotidien et il existe un risque de contamination microbienne même dans le processus de transformation et de production des aliments. Cependant, à la température appropriée, les micro-organismes ne se multiplieront pas en grand nombre et les aliments ne se détérioreront pas. Lorsque la température change, généralement dans des conditions de température élevée, les micro-organismes se multiplient en grand nombre, corrodent et décomposent les nutriments contenus dans les aliments, provoquant des dommages aux protéines, de sorte que les aliments deviennent acides, malodorants et se gâtent.

2. Les facteurs qui influent sur la détérioration des aliments incluent le rôle des enzymes

Les aliments, en particulier ceux d'origine animale, contiennent une variété d'enzymes qui décomposent les nutriments et les transforment en produits de faible teneur. Ainsi, lorsque nous voyons des légumes se gâter et des fruits pourrir, c'est à cause des enzymes.

3. Les facteurs qui influent sur la détérioration des aliments comprennent les réactions alimentaires

Les réactions chimiques des aliments eux-mêmes peuvent également provoquer leur détérioration. Les graisses s'oxydent facilement et, lorsqu'elles le font, elles dégagent une odeur rance et la substance grasse passe du blanc au jaune.

4. Principaux facteurs affectant la détérioration des aliments

Les aliments avariés deviennent collants. La raison pour laquelle les aliments avariés deviennent collants est que les bactéries se multiplient et produisent des effets polysaccharides, qui existent principalement dans les aliments composés principalement de glucides. Les aliments deviennent acides lorsqu'ils sont périmés. Lorsque les produits laitiers se gâtent, les bactéries qu'ils contiennent se corrompent et produisent des micro-organismes tels que les bactéries Lactobacillus, ce qui provoque l'aigreur des aliments.