Comment faire de la farine de pois

Aujourd'hui, je vais vous présenter quelques connaissances générales sur la farine de pois et comment fabriquer de la farine de pois :

Introduction à la farine de pois

La farine de pois est un produit multi-céréales très populaire parmi les habitants du Yunnan. Il est fabriqué à partir de pois secs, broyés et pelés, trempés dans l'eau, puis broyés en pulpe. La pulpe est filtrée et bouillie pour obtenir une pâte, qui est ensuite refroidie et solidifiée. Sa texture est délicate et onctueuse, sa couleur est curcuma et son arôme est particulier. Après avoir été façonné au couteau, il peut être consommé chaud ou froid. Les pois sont sucrés et légèrement froids par nature. Il a pour effet de tonifier le milieu, de reconstituer le Qi et de détoxifier. Il convient aux symptômes tels que la difficulté à uriner, la distension abdominale inférieure, la soif et la rétention mammaire chez les femmes.

Poudre de pois froid

Matériel

Ingrédients principaux : petits pois de première qualité ; Ingrédients : coriandre, gingembre, ail, vinaigre, sauce soja sucrée, sauce soja salée, huile de sésame, huile de poivre, MSG, sel, poudre de poivre et huile de piment rouge.

Méthode de préparation

(1) Préparation de la farine : laver les pois secs, les sécher au soleil, les broyer pour en faire de la pâte de haricots, retirer la peau et les réduire en poudre. Tamiser la poudre fine à travers un tamis, la mettre dans un bol, ajouter de l'eau propre (2 000 ml), mélanger pour obtenir une bouillie et ajouter du sel. Mettez la casserole sur le feu, versez de l'eau et lorsque la température de l'eau atteint environ 40 degrés Celsius, versez lentement le lait de pois et utilisez une spatule pour remuer le fond de la casserole tout en versant pour faire sortir la croûte de riz (qui est également solidifiée par la chaleur) pour éviter que le fond ne colle, jusqu'à ce qu'il devienne épais. Lorsque le pot est à moitié plein de pâte, versez-le dans un bol en argile et laissez-le refroidir et se solidifier, puis retournez-le sur une planche en bois et recouvrez-le de gaze humide.

(2) Ajoutez l'assaisonnement : Lavez et hachez la coriandre en petits morceaux et mettez-la dans un bol. Épluchez le gingembre et l'ail, hachez-les en pâte, mettez-les dans des bols séparés, ajoutez de l'eau bouillie froide pour faire du jus de gingembre et du jus d'ail, et mettez les autres assaisonnements dans 1 bol chacun.

(3) Service : Coupez la farine de pois en fines lanières et mettez-les dans un bol (la méthode traditionnelle consiste à couper un morceau et à le mettre dans la paume gauche, puis à utiliser le couteau de la main droite pour battre la farine de pois dans la paume gauche en fines lanières et à la mettre dans le bol pendant que vous la battez). Selon les goûts des convives, utilisez une petite cuillère en bois pour prélever divers assaisonnements dans le bol, mélangez bien et servez.