Comment faire du bœuf frit avec du céleri

Je ne sais pas si vous connaissez bien la recette du sauté de bœuf au céleri. Aujourd’hui, je vais vous la présenter.

Comment faire du bœuf frit au céleri

1. Lavez le bœuf et la coupez (comment couper le bœuf: le bœuf a des tissus à fibre grossière et plus de tissu conjonctif, il doit donc être coupé en bandes le long du grain et tranché à travers le grain pour couper les longues fibres; Le gingembre rouge, un peu d'huile de salade et d'eau pendant un certain temps (si vous avez le temps, vous pouvez ajouter de l'huile lorsque vous mélangez la viande et la marine pendant 1 à 2 heures. De cette façon, l'huile pénètrera dans la viande. Lorsqu'elle est frite dans le carter d'huile, l'huile dans la viande s'étendra et détruira la fibre grossière de la viande. Sinon, peu importe la tendre du céleri, il ne goûtera pas bon), coupez-le en sections de 3 cm de long, blanchissez à l'eau bouillante, retirez-la et refroidissez-la dans de l'eau froide pour contrôler l'humidité; (Si vous coupez le céleri en tranches en diagonale, il est préférable de couper le bœuf en lambeaux pour l'assortir)

2. Ajoutez la quantité appropriée d'huile dans le wok, lorsque l'huile est chaude, mettez les tranches de bœuf marinées et coupez-les en morceaux. Ajoutez un peu de sauce soja foncée, faites revenir uniformément et réservez.

3. Ajoutez un peu d'huile dans le wok et faites revenir l'oignon haché et le gingembre. Versez les segments de céleri et faites revenir. Ajoutez de la sauce umami (s'il n'y a pas de sauce umami, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja et de sel) pour assaisonner. Ajoutez ensuite le bœuf frit et faites revenir uniformément. Ajoutez un peu d'essence de poulet (je l'aime plus légère et je pense que l'ajout de sauce umami est suffisant. Si vous pensez qu'elle est légère, vous pouvez ajouter la quantité appropriée de sel selon votre goût personnel. Bien sûr, cela dépend aussi de la quantité de sauce umami ajoutée).

Conseils

Comment faire sauter du bœuf tendre

1. Sélection 2. Marinade 3. Chaleur, ces trois étapes affecteront la tendreté des tranches de viande frites.

1. La première clé est de choisir le bœuf. Il y a de nombreuses raisons de choisir le bœuf.

La couleur du vieux bœuf est rouge foncé et la texture est grossière ; la couleur du bœuf tendre est rouge clair et la texture est ferme, fine et élastique.

2. Le deuxième point clé est le processus de marinade et d'absorption du jus. Il est très important de s'assurer que les tranches de viande finies sont juteuses et tendres. Plus les tranches de viande absorbent de jus, plus leur goût est tendre.

Méthode spécifique : Lorsque vous tranchez le bœuf, regardez clairement la texture du muscle, coupez-le en lanières dans le sens du grain et tranchez-le dans le sens contraire des fibres ; ajoutez les assaisonnements aux tranches de bœuf selon la recette, ajoutez plus de sel si nécessaire et ajoutez de l'amidon dans la pâte. Si vous avez le temps, vous pouvez ajouter un peu d'huile lors du mélange de la viande et la laisser mariner pendant 1 à 2 heures. De cette façon, l'huile pénétrera dans la viande. Lorsqu'elle est frite dans la poêle, l'huile de la viande se dilatera et détruira les fibres brutes de la viande, de sorte que la viande sera tendre.

3. Chaleur : Chauffer l'huile à feu moyen, ajouter les tranches de bœuf (ingrédient principal) et remuer jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Retirer immédiatement du feu.

Lavez la marmite, faites revenir les ingrédients selon la recette (comme les poivrons verts, le brocoli, etc.) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 90 %, versez les tranches de bœuf, faites revenir jusqu'à ce que le tout soit bien assaisonné, et vous pourrez le servir dans une assiette après quelques dizaines de secondes. (Vous pouvez ajouter moins de sel lors de la friture des ingrédients)