Comment faire cuire le corbeau jaune à la sauce tomate

Ragoût de courbine jaune au goût de tomate

Ingrédients pour le pot de croaker jaune au goût d'aubergine

3 petites courbines jaunes pesant environ 300 grammes, 150 grammes d'aubergines, 2 tofu japonais, 10 grammes de poivrons verts et rouges, 5 grammes de tranches d'oignons verts, de gingembre et d'ail, 1 gramme de piment séché et 5 grammes de coriandre. Assaisonnement : 5 grammes de sel et de glutamate monosodique, 50 grammes de sucre, 5 grammes de vinaigre, 10 grammes de vin de cuisine, 10 grammes de sauce chili épicée, 50 grammes de poudre de crème anglaise, 500 grammes d'huile de salade, 250 grammes de bouillon et 2 grammes d'huile de sésame.

Comment faire cuire le corbeau jaune à la sauce tomate

1. Retirez les organes internes du petit courbine jaune, nettoyez-le, coupez-le en deux, ajoutez du sel, du glutamate monosodique et du vin de cuisine, laissez mariner 5 minutes, rincez à l'eau claire, saupoudrez de poudre de crème anglaise et réservez. Pelez l'aubergine et coupez-la en dés. Coupez le tofu japonais en deux et coupez chaque morceau en 4 petites lanières.

2. Faites chauffer l'huile à salade dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 60 %. Ajoutez les morceaux d'aubergine et faites-les frire pendant 2 minutes. Retirez-les et placez-les au fond de la petite cocotte. Ajoutez la petite courbine jaune en poudre dans la poêle et faites-la frire à feu moyen-doux pendant environ 3 minutes. Retirez-la et placez-la sur l'aubergine. Enfin, faites frire les lanières de tofu japonais dans de l'huile à 70 % à feu moyen-doux pendant 1 minute. Retirez-la et placez-la soigneusement sur la courbine jaune.

3. Prenez un wok et ajoutez 10 grammes d'huile à salade. Faites chauffer à 70 %. Ajoutez la sauce chili, les segments d'oignons verts, les tranches de gingembre, les tranches d'ail et les piments séchés et faites revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez 250 grammes de bouillon, assaisonnez avec du sel, du glutamate monosodique, du sucre et du vinaigre, puis versez les poivrons verts et rouges coupés en dés et faites revenir brièvement. Retirez du feu et versez dans la cocotte avec les ingrédients principaux. Déplacez la cocotte sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez la coriandre et l'huile de sésame, couvrez et servez lorsque l'arôme sort des évents du couvercle de la cocotte.

Conseils

Caractéristiques

Il a un arôme acidulé, un goût salé, frais, sucré, acide et épicé, et a une forme unique.

Clé de production

1. La farine ne doit pas être trop épaisse pour ne pas laisser une couche pâteuse sur la chair de la courbine jaune, ce qui altère son goût. L'enrobage de farine a pour principal objectif de conserver la forme et la tendreté des matières premières. 2. Après avoir ajouté la coriandre et l'huile de sésame, assurez-vous de couvrir et de laisser mijoter jusqu'à ce que les aliments commencent à fumer et à sentir bon. Cela augmentera l'appétit et créera une bonne ambiance.