Comment mariner les topinambours

Comment faire de délicieux topinambours marinés ? Laissez-moi vous donner une explication détaillée ci-dessous, j'espère que vous l'aimerez.

Topinambours marinés

Des études récentes ont montré que le topinambour a un effet régulateur bidirectionnel sur la glycémie. D'une part, il peut réduire le taux de sucre dans le sang chez les patients diabétiques et, d'autre part, il peut augmenter le taux de sucre dans le sang chez les patients souffrant d'hypoglycémie.

Des études ont montré que les topinambours contiennent une substance très similaire à la structure endogène du pancréas humain. Lorsque du sucre apparaît dans l'urine, la consommation de topinambours peut contrôler le sucre dans l'urine, ce qui indique qu'elle a pour effet de réduire la glycémie. Lorsque les personnes souffrent d’hypoglycémie, la consommation de topinambours peut également apporter un soulagement.

Comment mariner les topinambours

(1) Prétraitement des matières premières : Les matières premières sont d'abord lavées à l'eau claire pour éliminer les impuretés et les tubercules de topinambour pourris, endommagés, pourris et moisis, puis rincées à l'eau claire et placées dans un panier en bambou pour égoutter l'eau.

(2) Séchage : Empilez les matières premières rincées sur une étagère en bambou ou une plaque de ciment propre, étalez-les uniformément et finement et exposez-les à la lumière directe du soleil. Retournez-le une fois de plus jusqu'à ce qu'il soit mou lorsqu'on le presse. Généralement, on le sèche pendant 2 à 3 jours.

(3) Pour la saumure, ajoutez 8 kg de sel pour 100 kg de topinambours frais. Faites mariner les topinambours en couches de 20 à 30 cm de profondeur. Saupoudrez chaque couche de sel et compactez chaque couche. Laissez environ 20 % du sel total sur la couche supérieure, puis compactez-la avec des pierres et laissez mariner pendant 7 à 10 jours.

(4) Après le décapage initial, lorsque les topinambours deviennent mous et ont un arôme, retirez-les et jetez la saumure.

(5) Refaire mariner la viande selon la méthode de marinage initiale, mais l'ouverture du bocal doit être fermée hermétiquement pour éviter les fuites d'air. La viande sera un produit semi-fini après 30 jours de marinage.

(6) Coupez les topinambours en rondelles, rincez-les et faites-les mariner puis coupez-les en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Après la coupe, rincez à l'eau courante pendant 6 à 8 heures, puis retirez et égouttez.

(7) Assaisonnement : Ajoutez 5 kg de réglisse à 100 kg d'eau, faites bouillir pendant 40 minutes, puis ajoutez 30 % de sauce soja de première qualité, 8 % de gros sel, 0,8 % de glutamate monosodique et 0,05 % de sorbate de potassium. Versez le mélange dans la bouteille contenant le topinambour pendant qu'il est encore chaud.

(8) Stérilisation : Stériliser au bain-marie à 85°C pendant 40 minutes pour obtenir le produit fini.