Tutoriel sur la méthode et les étapes de production de la sauce aux haricots et à la pastèque

Les haricots fermentés à la pastèque sont un mets traditionnel de la province du Henan. Lorsque les pastèques sont commercialisées en grande quantité, presque tous les ménages en préparent. Les haricots fermentés ont un goût particulièrement bon, sont faciles à conserver et sont riches en nutriments. Alors, comment réaliser cette confiture de pastèque ? Je vais écrire les étapes pour le réaliser dans un instant, et vous pourrez l'apprendre après l'avoir lu.

1. Cuire les haricots

Après avoir lavé les graines de soja préparées à l'eau claire, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau claire et faites-les cuire. Une fois cuites, sortez-les et mettez-les dans une passoire pour contrôler l'eau. Ajoutez ensuite une quantité appropriée de farine et mélangez bien pour que la surface de chaque graine de soja soit uniforme et recouverte d'une fine couche de farine. Cela facilitera la fermentation ultérieure.

2. Fermentation

Une fois les graines de soja cuites, elles peuvent être fermentées directement. Il est préférable d'étaler du papier journal sur une planche de bois ou un autre matériau respirant, d'étaler les graines de soja dessus et de les placer dans un environnement à haute température pour maintenir un environnement chaud et humide. Vous pouvez couvrir les graines de soja avec une couverture en serviette ou une serviette épaisse, ce qui est propice à la fermentation des graines de soja. Après l'été, les graines de soja auront des poils blancs, et après un jour ou deux, les poils blancs deviendront verts, et les graines de soja auront fermenté.

3. Modulation

L'assaisonnement est une étape importante dans la fabrication des haricots fermentés à la pastèque. Lors de la préparation, vous devez respecter le ratio d'une livre de soja pour trois ou quatre onces de sel et cinq livres de pulpe de pastèque. Après l'assaisonnement, vous devez également ajouter des quantités appropriées de poivre, d'anis étoilé et de sel comestible. Après avoir mélangé, couvrez l'embouchure du bol de haricots avec une couche de gaze de coton, puis exposez-le au soleil. Remuez-le une fois tous les matins, remettez-le dans la maison le soir et séchez-le. Vous pourrez sentir le parfum des haricots fermentés après un demi-mois.

4. Haricots sautés

Après avoir senti l'arôme de la pâte de haricots pastèque, vous devez la faire revenir. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez une quantité appropriée de grains de poivre et d'anis étoilé, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis sortez-le et versez-y la pâte de haricots pastèque préparée et ajoutez une petite quantité d'eau, remuez bien, puis ajoutez une quantité appropriée de poivron haché, d'oignon vert haché et de gingembre émincé. Une fois l'eau à l'intérieur séchée, éteignez le feu et retirez-le.