Technologie de séchage du niébé

En fait, beaucoup de gens aiment manger des pois à vache séchés, alors comment les préparer ? Voici les étapes spécifiques :

1. Sélection des matériaux :

Choisissez des jeunes niébés exempts d'infestation par les insectes, de rouille, de déformation, de dommages et de pollution. Il est préférable de sécher les différentes variétés de niébé séparément pour éviter que les produits séchés soient de longueurs et de couleurs différentes.

2. Blanchiment :

Les jeunes pois ont une texture délicate, il ne faut donc pas les blanchir trop longtemps dans l'eau bouillante. En général, il faut les retirer de l'eau bouillante après 2 à 4 minutes et les plonger immédiatement dans l'eau froide pour éviter l'effet persistant de la chaleur résiduelle. Cela permet également d'éliminer les substances collantes libérées par les pois.

3. Protection des couleurs :

L’ajout de 0,5 % de bicarbonate de sodium à l’eau utilisée pour blanchir les niébés peut aider à garder les niébés verts et à améliorer la qualité de l’apparence des niébés séchés.

4. Fumigation au soufre :

Étalez les pois chiches blanchis sur des nattes de bambou à l'intérieur et fumez-les avec 200 grammes de soufre par mètre cube. Cela peut empêcher l'oxydation, la décoloration et la pourriture pendant le séchage, réduire la perte de vitamine C et favoriser la vitesse de séchage, et le produit fini a de meilleures propriétés de réhydratation.

5. Séchage :

Le séchage naturel est souvent affecté par les conditions météorologiques, le séchage artificiel est donc le meilleur choix. Vous pouvez également concevoir votre propre salle de cuisson pour une production de masse.

6. Stockage :

Lors du stockage des niébés séchés, il faut veiller à éviter l'humidité et la détérioration. Vous pouvez utiliser un film agricole en polyéthylène pour les souder dans de grands sacs d'emballage. Chaque sac peut contenir environ 20 kilogrammes. Après l'emballage, nouez les sacs et fermez-les. De cette façon, ils ne se détérioreront pas dans les deux ans. S'il est produit comme une marchandise formelle, l'emballage doit être pris en compte, et les niébés doivent être classés et façonnés pendant le séchage pour faciliter un emballage soigné.