Le processus de production du germe de maïs

Aujourd'hui, je vais vous présenter le processus de production du germe de maïs, qui est en fait assez simple :

1. Nettoyer.

Le germe de maïs récupéré à partir du gruau de maïs est mélangé à beaucoup de farine de maïs, de farine brisée et de pellicules, et doit être tamisé avec un tamis vibrant à double couche. La taille des mailles de la surface du tamis est de 1,5 × 1,5 maille/cm pour la première couche afin d'éliminer les grosses impuretés ; 4 × 4 mailles/cm pour la deuxième couche afin d'éliminer la farine de maïs, le gruau et les pellicules. S'il reste beaucoup de miettes de germes mélangées au matériau tamisé, des mailles de 5 × 5 mailles/cm ou de 7 × 7 mailles/cm peuvent être utilisées pour réduire la perte de germes de maïs. Le germe de maïs récupéré lors de la fabrication de l'amidon de maïs est mélangé à des impuretés telles que des pellicules et du coléoptile, et doit être rincé plusieurs fois dans un bac peu profond ou une auge avec de l'eau propre. Si une usine est équipée d'un séparateur à cyclone, l'effet centrifuge généré par le cyclone peut être utilisé pour séparer le germe.

2. Sécher.

Le germe de maïs récupéré dans le processus de fabrication de gruau de maïs et d'amidon de maïs contient une teneur élevée en humidité après le nettoyage, a une forte activité enzymatique et est facilement reproduit par les micro-organismes, provoquant la détérioration de l'huile et le rancissement, ce qui affecte non seulement le rendement et la qualité des produits pétroliers, mais réduit également la valeur d'utilisation du gâteau. Afin de conserver la fraîcheur du germe de maïs pendant le stockage et le transport, le germe de maïs nettoyé doit être immédiatement séché au soleil ou au four jusqu'à ce que la teneur en humidité descende en dessous de 10 %.

3. Adoucir.

Il s’agit de la première étape du traitement pour produire de l’huile à partir de germe de maïs. La teneur en humidité du germe de maïs est ajustée à moins de 10 % lors du traitement thermique, ce qui modifie la plasticité du germe. Le germe est ensuite roulé jusqu'à une certaine épaisseur sans être facilement écrasé. Le séchoir à air chaud ou le séchoir à rouleaux à vapeur chaude sont couramment utilisés pour le ramollissement. L'embryon ne doit pas être traité à haute température pendant le ramollissement pour éviter une dénaturation prématurée des protéines, ce qui entraînerait une perte d'élasticité de l'embryon et affecterait les processus de laminage, de cuisson à la vapeur et de pressage de l'huile.

4. Roulez les embryons.

Une fois le germe de maïs ramolli, il est roulé en fines feuilles de 0,3 mm à 0,4 mm par un laminoir, ce qui détruit la structure cellulaire et raccourcit le trajet de l'huile, ce qui facilite la cuisson à la vapeur, la friture et le pressage du germe.

5. Cuire à la vapeur et faire sauter.

La teneur en humidité de la matière embryonnaire à l'entrée de l'équipement de cuisson à la vapeur et de friture n'est pas inférieure à 12 %. Après 40 à 50 minutes, lorsque la température de la matière embryonnaire dépasse 100 °C, la teneur en humidité de la matière embryonnaire diminue progressivement de 12 % à 3 à 4 %, la couleur de la matière embryonnaire change progressivement en brun-rouge et un parfum peut être senti sans odeur de brûlé. Pendant tout le processus de cuisson à la vapeur et de friture, l'embryon est soumis à la double action de cuisson à la vapeur puis de friture. En même temps, l'humidité, la température, la plasticité et l'élasticité de l'embryon sont lentement ajustées et contrôlées lorsqu'il entre dans le processus de pressage. La protéine est dénaturée, la structure colloïdale cellulaire est détruite et la viscosité de l'huile contenue est réduite, préparant ainsi les conditions d'extraction de l'huile de l'embryon.

6. Pressage.

Les méthodes de production d’huiles comprennent le pressage, l’extraction et le remplacement de l’eau. L'équipement et l'échelle de production utilisés dans la méthode de pressage peuvent être divisés en pressage du bois, pressage à vis et pressage à presse hydraulique. La production d'huile de bourgeon axillaire de maïs étant principalement réalisée dans des ateliers de petite taille et auxiliaires, il est plus approprié d'utiliser une presse à huile à vis. Le modèle peut être déterminé en fonction de l'échelle de production. Pour les usines de production légèrement plus grandes, une presse à huile à vis de type 200 assemblée avec un équipement de cuisson à la vapeur et de friture peut être sélectionnée. Il est doté de fonctions de cuisson à la vapeur et de friture, fonctionne en continu et est facile à utiliser. La cuisson à la vapeur et la friture des embryons ainsi que le pressage de l'huile peuvent être effectués en une seule fois dans un seul ensemble d'équipements. Lorsque la température de l'embryon cuit à la vapeur et frit atteint 115℃-120℃ et que la teneur en humidité est de 2%-4%, il entre directement dans la presse pour l'extraction de l'huile. À ce stade, la température ambiante doit être maintenue à 30℃-40℃. L'alimentation initiale de l'embryon est faible. Une fois que la presse fonctionne normalement, la température de la chambre de pressage augmente, puis l'alimentation, l'huile et le gâteau sont évacués uniformément. L'arôme des résidus de gâteau peut être senti, le gâteau est solide, la surface est lisse, il y a des fissures sur le dos et le débit d'huile est normal. Si la température de cuisson à la vapeur et de friture est trop basse, la teneur en humidité de l'embryon sera trop élevée, le gâteau sera mou, la vapeur d'eau sera très forte, la couleur de l'huile sera anormale, elle deviendra blanche et pétillante, et le rendement en huile sera réduit. Si la température de cuisson à la vapeur et de friture est trop élevée et que la teneur en humidité de l'embryon est trop faible, la couleur du gâteau sera trop foncée, de la fumée verte sortira de la sortie et il y aura une odeur de brûlé, la couleur de l'huile sera foncée et le rendement en huile sera réduit. Pour une presse à huile fonctionnant normalement, la vitesse de pressage de l'huile est généralement contrôlée à 8 tr/min, l'embryon est pressé dans la chambre de presse pendant 2,5 minutes et l'épaisseur du gâteau est de 5 mm à 6 mm. Le rendement en huile du germe de maïs extrait du gruau de maïs est de 22 à 26 % ; le rendement en huile du germe de maïs extrait de l'amidon est de 25 à 28 % et le taux d'huile résiduelle dans le gâteau est de 5 à 6 %. L'huile de germe de maïs non raffinée est communément appelée « huile brute ». Elle contient 0,3 % d'eau et de matières volatiles, 0,2 % d'impuretés, 6 % d'indice d'acidité, 6 % de sédiments, une couleur jaune clair, une odeur normale et précipite lorsqu'elle est chauffée à 280 °C. Le « pétrole brut » ne résiste pas au stockage en raison de sa forte teneur en humidité et en impuretés. Il doit être raffiné par hydratation, raffinage alcalin et désodorisation pour obtenir une huile de maïs raffinée de haute qualité.