Comment préparer la confiture de tomates composées

Comment la confiture de tomates est-elle transformée ? Quelles sont les étapes spécifiques ? Laissez-moi vous parler des étapes spécifiques de transformation de la confiture de tomates :

La technologie de traitement est la suivante :

1. Matières premières et transformation : Les tomates utilisées pour faire de la confiture doivent être bien mûres et les fruits pourris, malades, infestés d'insectes et verts non mûrs doivent être sélectionnés.

2. Battage : Utilisez un batteur pour réduire en purée. En général, il est possible de le battre jusqu'à obtenir une purée sans ajouter d'eau.

3. Filtrer et éliminer les résidus pour obtenir le jus (le résidu comprend la peau et les pépins).

4. Évaporation et concentration, ajouter le sucre et les additifs. Ajouter 1:1 de sucre blanc (5443, 19,00, 0,35 %) et 0,7 % d'alginate de sodium en poids de la matière première. L'alginate de sodium doit être trempé dans 5 fois de l'eau et chauffé lentement pour former un colloïde uniforme avant d'ajouter 0,2 % d'acide citrique et 0,05 % de sorbate de potassium. Lorsque la teneur en solides atteint environ 40-42 %, arrêter le chauffage et réserver.

5. Préparation de la confiture d'ananas : Peler et épépiner l'ananas frais et mûr, battre, chauffer et concentrer, ajouter 1:1 de sucre blanc et ajouter 0,7 % d'alginate de sodium en poids de la matière première. L'alginate de sodium doit être trempé dans 5 fois de l'eau et chauffé lentement pour former un colloïde uniforme avant de l'ajouter à la matière première et de le chauffer avec du sucre blanc et de la pulpe d'ananas pour le concentrer. Enfin, ajouter 0,2 % d'acide citrique et 0,05 % de sorbate de potassium pour que la teneur en solides atteigne environ 40-42 %, puis arrêter de chauffer et réserver.

6. Mélangez la sauce tomate et la sauce ananas : le rapport de mélange peut être de 1:1 ou 2:1. Mélangez-les en proportions et portez à ébullition.

7. Mise en bouteille : utilisez des bouteilles à quatre tours de 200 g pour l'emballage et serrez le bouchon de la bouteille immédiatement après le remplissage.

8. Stérilisation : Stériliser dans de l'eau bouillante à 100 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes.

9. Refroidissement - produit fini.

Qualité de la confiture composée : Elle a une saveur d'ananas et de tomate, une couleur jaune orangé, un goût aigre-doux et est utilisée pour tartiner sur du pain ou des petits pains cuits à la vapeur.