Méthode de conservation de Flammulina velutipes

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment conserver la Flammulina velutipes après sa récolte. Alors, comment mieux conserver la Flammulina velutipes ? Aujourd'hui, je vais vous expliquer en détail :

1. Technologie de stockage à froid et de conservation de Flammulina velutipes

La récolte de Flammulina velutipes réfrigérée doit être effectuée lorsque le chapeau est légèrement déplié. Si elle est effectuée trop tard, la base du pétiole brunira et les poils augmenteront, ce qui affectera la qualité. Après la récolte, les tiges et les pétioles trop longs sont coupés à temps et les champignons sont divisés en différentes catégories selon la qualité, la taille et la maturité. Les champignons enoki Flammulina sélectionnés sont emballés sous vide avec un film plastique, scellés et stockés à basse température. Ils peuvent être conservés pendant 20 jours à 1°C et pendant 10 jours à 7-8°C.

Si les conditions le permettent, il est également possible d'utiliser un stockage sans gaz, c'est-à-dire de réduire de manière appropriée la concentration en oxygène dans l'environnement de stockage, d'augmenter la concentration en dioxyde de carbone, puis d'utiliser des températures basses appropriées pour conserver Flammulina velutipes. Le stockage sous atmosphère contrôlée peut réduire la respiration, inhiber le brunissement des corps des champignons et inhiber l'ouverture des champignons, prolongeant ainsi la durée de conservation. Lors du flétrissement au gaz, la concentration en oxygène est contrôlée à 2-4 % et la concentration en dioxyde de carbone est contrôlée à 5-10 %. Les champignons enoki peuvent être placés dans des sacs alimentaires pour permettre une réduction naturelle de l'oxygène ; du dioxyde de carbone et de l'azote peuvent également être ajoutés pour réduire artificiellement l'oxygène.

Le Flammulina velutipes ne supporte pas le stockage frais et doit être traité dès que possible après la récolte. En cas de stockage temporaire, il doit être placé dans un endroit sombre et à basse température. Les corps des champignons doivent être étalés finement et il est interdit de les empiler ou de les asperger d'eau.

2. Technologie de conservation congelée et de conservation au frais de Flammulina velutipes

Les champignons Flammulina enoki fraîchement récoltés sont triés et emballés dans des sacs alimentaires spéciaux. La quantité de chaque sac est de 100 grammes, 200 grammes ou 500 grammes. Les sacs sont scellés par thermoscellage ou scellage sous vide, puis stockés dans une chambre froide à -20 ℃. La durée de conservation est supérieure à 1 an et la nutrition et la saveur sont excellentes.